七飯町の特産品でもあるネギ。露地栽培のネギの収穫はお盆明けから本格的にはじまり、11月中旬まで続きます。七飯のねぎは柔らかく、火の通りも早いと評判です。
Print【材料】（４人分）
- A：ワインビネガー40g/しょう油10g/はちみつ10g/白ワイン10g/鶏と野菜のだし20g/黒にんにく１片
- 王様しいたけのペースト（マッシュルーム、シイタケでも可）・・・70g
- おから・・・60g
- 長ネギ・・・２本
- ベビーリーフ・・・適宜
- オリーブ油・・・適宜
- バター・・・適宜
【作り方】
- 王様しいたけ（マッシュルーム）は、みじん切りし赤ワインを入れて煮つめペーストにする。
- おからは乾煎りしておく。
- Aの材料を煮つめ、水分を飛ばしたらおからを入れ混ぜ合わせる。（B）
- 長ネギは、６〜７cmに切り、オリーブ油で弱火で炒めて、最後にバターを落とす。
- Bに焼いたネギをのせ、ベビーリーフを散らす。
監修・佐藤祐也（COLZ（コルツ）・オーナーシェフ）
函館市生まれ。ラ・メゾン・ドゥ・カンパーニュ（函館）から、アル・ソリト・ポスト（東京）、タツヤカワゴエ（東京）、ボルゴ・アンティコ（イタリア）、チャステル・コルツ（イタリア）を経て、再び函館へ。トラットリア コルツ（梁川町）のシェフを８年間務めた後、独立。コルツ（本町）を開店。
