ななえリンゴのポタージュ

西洋農業発祥の地・七飯町の代表的な作物といえばりんご。「ふじ」、「つがる」、「レッドゴールド」など、たくさんの品種がありますが、最近は高級品種「ななみつき」も人気を集めています。

材料【4人分】

  • リンゴ・・・3ヶ
  • 玉ねぎ・・・1ヶ
  • EXオリーブオイル・・・50g
  • 牛乳・・・150g
  • 生クリーム・・・50g
  • 無塩バター・・・100g
  • 塩・・・適宜
  • 水・・・500cc

【作り方】

  • リンゴはしっかりと洗い、半分に切って中の芯をとりのぞく。皮もむき、薄くスライスし塩水につける。
  • 玉ねぎも皮と芯をとりのぞき、薄くスライスする。
  • 鍋にバター60gとEXオリーブオイルを入れ、玉ねぎと塩ひとつまみ入れ、焦がさないように中火でバターをまとわせるイメージで炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、水気をよく切ったリンゴと、バター40gを加え、リンゴがしんなりするくらい更に炒める。
  • 水を加え一度アクを取り、牛乳・生クリームを加え、塩で味を調える。粗熱が取れたらミキサーにかけ、なめらかな状態にする。
  • もう一度鍋に戻し、火にかけて味と濃度を整える。

監修・関川裕哉(climat(クリマ)・シェフ)

七飯町生まれ。道内のレストランで修業後、2009年ルヴァン(函館市)シェフに就任。2012年ミシュラン北海道特別版にて1つ星獲得。その後、Le climat HAKODATE(函館市)を経て、2017年climat(北斗市)シェフに就任。同年よりスタートした豪華寝台列車、トランスイート四季島のシェフとしても腕を振るう。

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